しょうゆ麹の作り方

しょうゆ麹はしょうゆの代わりに使うことができます。

しょうゆ麹を使うと料理の味のレベルがグッと上がりますよ！

作り方は簡単なので、ぜひ作ってみてください。

材料

しょうゆという塩分の強いものを入れるので、ガラスかホーロー容器を使用してください。

きれいに洗っておきましょう。

ちなみにこの容器はダイソーで買いました。（350円だったような？）

麹を容器に入れて、よくほぐします。

素手でほぐしてしまって大丈夫です。

よくほぐせたら、しょうゆを入れます。

麹がひたひたになるまで入れます。

よく混ぜます。

混ぜったらいったん軽く蓋をします。発酵しているので完全に蓋を閉めてはいけません。

虫やホコリの侵入が気になる方は、通気性の良いガーゼを被せておくといいです。

乾燥麹の場合、どんどんしょうゆを吸収してしまいます。

作った直後はすぐ表面が乾いてしまうので、しょうゆを足してください。

私の場合、追加した後、一晩おいたらまた乾いてしまいました。気づいた時にその都度しょうゆを足しましょう。

一日一回はかき混ぜてください。

それを夏は1週間〜10日、冬は2週間程度、繰り返せば完成です。

完成したしょうゆ麹がこちらです。麹の粒がふっくら柔らかくなり、味にまろみとほのかな甘味があります。

完成したら冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。美味しく食べられる目安は3ヶ月です。

しょうゆ麹は簡単に作ることができ、色々な料理に使える優れものです。

私は毎日、納豆のタレ代わりに使っています。

しょうゆの代わりに使うことができるので使い方も簡単です。

ぜひ、作ってみてください！