トマトがたくさんあるなら、ぜひ発酵トマトを作ってみてください。
トマトには美肌効果が期待できるビタミンC、老化を抑制するビタミンE、塩分の排出を助けるカリウム、腸内環境を整える食物繊維などがバランス良く含まれています。
抗酸化作用のあるリコピンやβ-カロテンが豊富です。
発酵させるとそれらの栄養素がアップし、長く保存できるようになります。
発酵トマトのコクが料理を驚くほど美味しくさせますよ！
材料
- トマト 中玉8個（900g程度）
- 塩 小さじ2
作り方
保存瓶を消毒する
煮沸消毒またはアルコール消毒をして雑菌がわかないようにしましょう。
私はいつも焼酎を回して消毒しています。
ちなみにこの保存瓶はダイソーで買いました。220円でした。
トマトの湯むきをする
トマトに十字の切れ込みを入れて、沸騰したお湯に入れて30秒ほど茹でます。
ザルにあげて水気を切り、火傷しないように注意しながら皮をむきます。
トマトを切って塩を混ぜる
皮をむいたトマトを1cm〜1.5cm角に切ります。切ったトマトは消毒した保存瓶へ入れます。
全て入れたら塩を入れます。よく混ぜましょう。
常温と冷蔵庫で発酵させる
常温で1日、その後冷蔵庫で3日ほど発酵させれば出来上がりです。
発酵終了したものがこちらです。けっこう水分が出ています。
発酵トマトは、トマト缶の代わりとして使うことができます。
塩分が含まれているので、調理の際は調整してください。
とてもコクのある料理ができますよ！
ぜひ作ってみてください。
発酵トマト活用料理
「ハンバーグの発酵トマト煮込み」です。
- お好きなハンバーグのレシピでハンバーグを焼いたら一度取り出し、フライパンに発酵トマトとケチャップ、ウスターソースを入れて混ぜます。
- ハンバーグを戻入れ、ソースの水分を飛ばしつつ、ハンバーグを煮込みます。
- ソースの水分が程よくなくなったら完成です。
カレーやパスタソースとしても使えます。ぜひ作ってみてください！
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