絶対やわらかい栗の渋皮煮

栗の鬼皮をむきます。私はいつもクリクリ坊主でむいています。

（※写真の量は3kgありますので量の参考にはしないでください。）

栗がしっかり浸かる量の水に重曹小さじ2を溶かして、栗を一晩漬けておきます。

漬けていた重曹水と栗を一緒に鍋に移し、火にかけます。

（※写真はこんなですが、栗が重ならないような大きさの鍋がベストです。）

沸騰したら、栗がおどらない程度の火加減で10分コトコト煮ます。

灰汁が出てくるので取り除きましょう。

10分たったら火を止めます。

ふたをしてそのまま完全に冷めるのを待ちます。

これがポイントです。すぐに水を捨ててはいけません。

完全に冷めたら栗のお掃除を始めます。

指の腹で優しくこすり、渋皮の筋のような物を取り除いていきます。

お掃除が終わったら必ず水に漬けてください。乾燥厳禁です。

今度はたっぷりの水で煮ます。

沸騰したら栗が踊らない程度の火加減で10分です。

「煮る→放置→お掃除」を2〜3回、栗が柔らかくなるまで繰り返します。

シロップを作ります。

別の鍋に水500ccと甜菜糖200g（砂糖でも可）を入れ火にかけて、甜菜糖を溶かします。

栗を並べた鍋にシロップを注ぎ入れます。

沸騰したら落とし蓋をして弱火で30分煮ます。

出来上がり！

私はジッパー付きの保存袋にシロップと一緒に入れて冷蔵庫で保管しています。

必ずシロップに完全につけるようにしてください。

冷蔵保存の場合は、日持ちは1週間〜10日前後です。

ただし冷凍保存もできます。

出来上がりから2日ほどたつと、より味がしみて美味しくなります。

煮た栗を取り出した後にシロップを煮詰めて、トロッとさせると、見た目も綺麗でねっとりとした食感の渋皮煮になります。